Dosa

Dosa to tradycyjny południowoindyjski naleśnik przygotowywany z fermentowanego ciasta z ryżu i soczewicy (urad dal). Jest naturalnie bezglutenowa, lekka, chrupiąca i niezwykle aromatyczna.

Proces jej powstawania jest znacznie bardziej złożony, niż mogłoby się wydawać. Wymaga odpowiednich proporcji składników, wielogodzinnej fermentacji, kontroli temperatury oraz dużego doświadczenia kucharza.

To właśnie fermentacja nadaje dosie jej charakterystyczny smak, delikatną kwasowość oraz wyjątkową strukturę – chrupiącą na zewnątrz i miękką w środku.

Choć wygląda jak prosty naleśnik, prawdziwa dosa jest jedną z najtrudniejszych technicznie potraw kuchni indyjskiej.

Każda porcja jest przygotowywana na świeżo i ręcznie rozprowadzana na rozgrzanej płycie w idealnie cienką warstwę.